2023考研大纲:陕西科技大学2023年食品科学与工程学院硕士研究生《农业知识综合三》考试大纲

来源:陕西科技大学研究生院   责任编辑:dwj  时间:2023-02-03

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《农业知识综合三》考试大纲
 
初试自命题考试科目:考试时间3小时,150分,《食品工艺学》《食品安全学》《食品营养学》各占50分。
 
参考书目:《食品工艺学》刘雄、曾凡坤主编,科学出版社,2017年
 
《食品安全学》(第三版),丁晓雯、柳春红主编,中国农业大学出版社,2021年
 
《食品营养学》(第三版),张泽生主编,中国轻工业出版社,2020年
 
《食品工艺学》考试大纲
 
第一章绪论
 
基本要求:
 
1.掌握食品及食品工艺学的基本概念;
 
2.理解引起食品变质的原因并能合理选择食品保藏方法;
 
3.了解食品加工技术及其分类;
 
4.了解食品的质量要素,理解食品加工对食品质量的影响。
 
第二章食品的干制
 
基本要求:
 
1.掌握干藏的基本概念和原理;
 
2.理解各类食品干燥的方法,能否分析其对食品质量的影响;
 
3.掌握常见食品(乳粉、果蔬干、肉干等)的加工工艺。
 
第三章食品的低温处理及保藏
 
基本要求:
 
1.理解食品低温保藏的基本原理;
 
2.掌握常用的冷藏及冻结技术;
 
3.理解低温处理对食品品质的影响;
 
4.了解常见的冷冻饮品和速冻食品的加工工艺。
 
第四章食品的罐藏
 
基本要求:
 
1.掌握食品罐藏的基本原理;
 
2.了解罐头的分类,掌握各类罐头的加工工艺及其要点;
 
3.掌握工艺参数及其计算原理及方法;
 
4.了解罐藏食品的质量要求及检验方法。
 
第五章食品腌渍和烟熏
 
基本要求:
 
1.掌握腌渍和烟熏的基本原理和方法;
 
2.掌握腌渍和烟熏过程中食品品质的变化,了解腌渍和烟熏制品的安全性;
 
3.掌握典型腌制和烟熏食品(果脯蜜饯、腌制蔬菜、腌制及熏制肉制品)的加工工艺及其要点。
 
第六章食品的发酵
 
基本要求:
 
1.理解微生物在食品发酵中的作用;
 
2.掌握食品发酵技术的种类和原理;
 
3.掌握酸奶、酱油、豆豉等典型发酵食品的加工工艺及其要点。
 
《食品安全学》考试大纲
 
第一章绪论
 
基本要求:
 
1.掌握食品安全学的相关概念,了解食品安全学的形成与发展;
 
2.掌握食源性疾病的分类及预防措施。
 
第二章细菌与食品安全
 
基本要求:
 
1.掌握细菌性食物中毒的特点及诊断;
 
2.掌握常见食源性致病菌的病原性特点、流行病学特点、中毒机制、临床表现及预防措施。
 
第三章真菌与食品安全
 
基本要求:
 
1.理解真菌及真菌毒素的种类、对食品的污染及引起的食源性疾病;
 
2.掌握食品中常见真菌毒素的性质、毒性、毒作用机制、预防与控制;
 
3.了解各国对食品中真菌毒素的管理和限量标准。
 
第四章病毒与食品安全
 
基本要求:
 
1.理解食品中常见病毒的发病机理;
 
2.掌握食品中常见病毒引起的中毒临床表现、诊断、治疗及预防。
 
第五章寄生虫与害虫对食品安全的影响
 
要求基本:
 
1.理解食源性寄生虫病的流行病学及防治措施;
 
2.掌握食品中常见寄生虫的种类、流行病学、发病机制、临床表现及预防措施。
 
第六章转基因食品的安全性
 
基本要求:
 
1.了解生物技术与转基因食品的发展;
 
2.掌握转基因食品安全性的评价及检测方法;
 
3.了解各国对转基因食品的管理。
 
第七章食品中的兽药及农药残留
 
基本要求:
 
1.了解兽药、农药残留的概念及食品中兽药、农药残留的来源;
 
2.掌握食品中常用兽药及农药的种类、性质、危害、控制措施。
 
第八章动植物中的天然有毒物质
 
基本要求:
 
1.掌握植物中天然有毒物质的种类、性质、中毒原因与症状、预防措施;
 
2.掌握动物中天然有毒物质的种类、性质、中毒原因与症状、预防措施。
 
第九章食品加工与食品安全
 
基本要求:
 
1.理解食品中常用添加剂的理化性质,掌握添加剂的毒性作用、使用范围及限量;
 
2.掌握食品中常用的包装材料,理解包装材料对食品安全的影响;
 
3.了解食品加工的新技术,理解辐照等食品加工技术对食品安全的影响;
 
4.掌握食品加工过程中形成的有毒有害物质种类、毒理及预防措施。
 
第十章环境污染物与食品安全
 
基本要求:
 
1.掌握大气污染物种类及其对食品安全的影响;
 
2.掌握水体污染物种类及其对食品安全的影响;
 
3.掌握土壤污染物种类及其对食品安全的影响。
 
第十一章食品安全性评价及风险分析
 
基本要求:
 
1.理解食品安全性评价内容,掌握食品安全性评价的程序及方法;
 
2.理解食品安全风险分析的内容。
 
第十二章食品安全与卫生的管理及控制
 
基本要求:
 
1.了解食品安全的管理机构及其法规;
 
2.掌握食品安全控制体系。
 
《食品营养学》考试大纲
 
第一章绪论
 
基本要求:
 
1.了解食品营养学的内容与目标;
 
2.理解食品营养学相关基本概念及合理营养平衡膳食对健康的作用。
 
第二章食品的消化与吸收
 
基本要求:
 
1.了解人体的构成(系统、组织、器官);
 
2.理解人体消化系统的组成与功能;
 
3.理解营养物质(糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等)在体内的消化吸收。
 
第三章营养与能量平衡
 
基本要求:
 
了解能量的营养学意义、营养与能量平衡的关系;
 
理解能量供给与能量代谢的评价;
 
掌握产能营养素的能值;
 
掌握基础代谢的概念、影响因素及计算方法;
 
掌握人体能量需要量的计算方法。
 
第四章糖水化合物
 
基本要求:
 
1.了解食物中糖类的来源;
 
2.理解糖类物质的生理功能;
 
3.掌握膳食纤维的概念及生理功能;
 
4.掌握糖类在膳食能量中的比例;
 
5.掌握糖尿病人的膳食特点。
 
第五章脂类
 
要求基本:
 
1.了解人体组织中脂类(定脂与动脂)的种类与功能;
 
2.理解食物中脂类的来源及食品加工对脂类物质的影响;
 
3.掌握脂肪的分类、化学结构、生理功能;
 
4.掌握脂类在膳食能量中的比例。
 
第六章蛋白质与氨基酸
 
基本要求:
 
1.了解食物中蛋白质的来源;
 
2.理解蛋白质与氨基酸的营养学意义及营养功能;
 
3.理解蛋白质的消化吸收过程及食品加工对蛋白质消化吸收的影响;
 
4.掌握必需氨基酸的定义与种类、必需氨基酸模式;
 
5.掌握人体对蛋白质的需要量、蛋白质的营养评价方法与指标。
 
第七章维生素
 
基本要求:
 
1.了解维生素的特点、分类(特点)及命名;
 
2.了解维生素的食物来源;
 
3.理解维生素缺乏症的原因与分类;
 
4.掌握脂溶性维生素的性质、生理功能、缺乏症及推荐摄入量;
 
5.掌握水溶性维生素的性质、生理功能、缺乏症及推荐摄入量;
 
6.掌握食品加工对维生素的影响。
 
第八章矿物质和水
 
基本要求:
 
1.了解水及矿物质的来源;
 
2.理解水的生理功能及体内水平衡的调节;
 
3.掌握矿物质的分类、营养特点及生理功能;
 
4.理解矿物质缺乏与过量引发的疾病及预防措施;
 
5.掌握水和矿物质的推荐摄入量;
 
6.掌握食品加工对维生素的影响。
 
第九章食品的营养强化与营养标签
 
基本要求:
 
1.理解营养强化食品的概念,掌握食品营养强化的目的、原则,了解食品营养强化的方法及管理;
 
2.掌握食品营养标签的主要内容、要求及编制方法。
 
第十章食品的功能性与功能性食品
 
基本要求:
 
1.掌握功能性食品的概念及分类;
 
2.理解食品中功能因子的种类及功能性作用。
 
第十一章营养与膳食平衡
 
基本要求:
 
1.理解膳食营养素参考摄入量的定义;
 
2.掌握并理解中国居民膳食指南内容;
 
3.学会用膳食指南指导公众的营养与健康。
 
文标题:陕西科技大学2023年食品科学与工程学院硕士研究生考试大纲

原文链接:https://sm.sust.edu.cn/class.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049

 
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