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2021专业目录：上海大学2021年食品科学 （生命科学学院）硕士研究生专业目录（学术学位）
来源：上海大学研究生院 责任编辑：贾昱婷 时间：2020-09-14
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083201 食品科学 （生命科学学院）
本专业以食品中的组成成分及其相互关系为中心，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的各种变化规律。根据我校学科优势与特色及社会需求，主要包括食品质量与安全、食品营养与功能、食品生物技术、天然产物开发与利用等研究方向。本专业近年来先后承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金、市科委重点项目和市教委项目等科研项目多项，成果显著。本专业以食品营养与安全为发展目标，研究成果具有食品安全、食品营养以及医疗康养等交叉学科的性质，能直接面向国家和社会需求，所培养的学生均具有独立从事科学研究和技术开发的思维和能力。
食品质量与安全，主要包括食品安全检测技术、食品安全风险分析和食品质量控制技术等方面的研究。食品安全检测主要利用分子生物学技术、纳米材料和传感器技术，结合生物信息学等方法，实现多学科交叉融合创新方法在食品营养、安全、品质指标的实时分析与快速检测技术；食品安全风险分析通过深入研究和构建符合中国国情的食品安全风险评估、预测模型，结合大数据技术构建食源性疾病病因鉴定、溯源与预警及食品安全保障监控信息化系统；食品质量控制技术聚焦于将分子生物学、大数据分析、生理学、心理学等方法与技术交叉融合，建立食品智能感官评价，研究食品风味、消费者喜好与消费行为之间的关系；以大宗易腐果蔬为对象，通过“精准综合防控”思路研究微生物源和天然产物源生物保鲜与物流技术，为食品质量的提高及安全的控制提供新的技术。
食品营养与功能主要包括食品营养组学、代谢组学以及功能组学的研究，聚焦于营养健康食品精准设计的实现。食品营养组学主要是研究食品营养素的种类、定性、定量分析，营养素的提取、分离与纯化技术以及营养素的物理化学性质等；代谢组学主要研究食品及其原料中的天然活性因子的种类、含量、代谢规律，代谢产物的提取、分离与纯化技术以及代谢产物的物理化学性质等；功能组学的研究主要探讨营养素、天然活性成分的结构与生理调节功能及其作用机制、也包括多功能食品添加剂的研究与开发、医疗养护食品与慢性病干预食品的研究与开发、功能性油脂的改性研究与开发。
食品生物技术聚焦于通过基因工程和细胞工程改善食品原料的品质与提高农产品的产量，主要以植物蛋白为研究对象，开展玉米蛋白、大豆蛋白等品质调控机制及优质植物原料的改性研究；同时通过基因工程、发酵工程、酶工程使食品加工工艺高效化，提高食品的附加值及保健功能。
天然产物开发与利用主要是针对药食同源植物中所含有的具有生理调节功能的活性成分，例如活性多糖、生物碱、黄酮类等，研究这些活性成分的提取、分离与纯化技术、活性成分的鉴定和结构的测定、生理调节功能及作用机制等。
学制：3 年
研究方向：
01．食品质量与安全
02．食品营养与功能
03．食品生物技术
04．天然产物开发与利用
指导教师：
翁新楚教授、陈沁教授、高海燕教授、刘战民教授、章焰生教授、胡向阳教授、罗利教授、廖鲜艳副教授、黄俊逸副教授、顾建明副教授、万嗣宝副教授、张娟副教授等。
考试科目：
1. 101思想政治理论
2. 201英语一
3. 302数学二
4. 858生物化学（理工）
复试科目：
食品综合
（食品化学、营养学、微生物学、食品分析、食品质量与安全、食品生物技术等）
备注：
本专业在生命科学学院培养。
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